Zuppa Imperiale

Alcune sere fa per cena una splendida zuppa imperiale preparata dall'amica di origine bolognese Sandra...inserisco la ricetta che è in mio possesso.... Zuppa imperiale La ricetta è stata depositata dall’accademia della cucina delegazione di Bologna dei Bentivoglio il 17 maggio 2006 presso la camera di commercio di Bologna palazzo della mercanzia. La ricetta base della “zuppa imperiale” tenendo presente che come tutte le altre ricette classiche (ogni famiglia ha la sua) è la seguente. Ingredienti:

uova 6

semolino gr 150

parmigiano reggiano 150 gr

burro 100 gr

sale, pepe, noce moscata

una fetta di mortadella di 70-80 gr facoltativa. Procedimento: prendere le uova, separare i tuorli dagli albumi, montando a neve questi ultimi. In una terrina versare i tuorli, 120 gr di semolino, tutto il formaggio, il sale (una presina) e noce moscata, mescolare bene ed unire 80 gr di burro sciolto, gli albumi montati a neve e per chi la mette, la mortadella tritata finemente. Imburrare (20gr di burro rimasto) una teglia, velarla con il semolino (20 gr rimasti) e riempirla con l’impasto. Cuocere a forno e farla raffreddare.

Tagliare a cubetti e cuocerli per 5-6 minuti in un buon brodo bollente.

Servire caldo fumante. (ottimo corroborante nelle convalescenze).

Mauro Pasin