Orecchiette alla crema di Broccoli

La settimana scorsa ho comperato delle orecchiette fresche da banco e mi sono posto il problema di come prepararle, ho optato per i broccoli, e pertanto ho comperato anche un broccolo che era in offerta…ed ho preparato delle orecchiette che a detta di mia moglie erano ottime…

Ingredienti:

Un broccolo del peso di 500 g che poi io ho mondato completamente di tutte le parti legnose ed è rimasto del peso di circa 300g, 400 g di orecchiette fresche integrali, olio evo 4 cucchiai + altri 2 per la crema , aglio 2 spicchi, 6 filetti di acciuga sott’olio, burro 1 noce, parmigiano 40g, noci 50 g, sale e pepe quanto basta.

Procedimento:

Come primo passaggio ho mondato accuratamente il broccolo e poi lavato accuratamente sotto acqua corrente, io non lo lesso in quanto usando solo le cimette non c’è bisogno si cuore in padella con l’olio.

Ho quindi preso l’aglio e tritato finissimamente e messo in padella antiaderente, fatto rosolare con l’olio e il burro, quindi vi ho aggiunto le cimette del broccolo ed iniziate a cuocere, ho quindi aggiunto le acciughe e tirati a cottura con l’aggiunta di 2 tazzine di acqua.

Ho quindi messo a bollire l’acqua e cotto le orecchiette per il tempo segnato sulla confezione.

Nel frattempo ho diviso il broccolo in due parti una parte l’ho messo in un contenitore per frullatore ad immersione.

Nel bicchiere del frullatore ho quindi aggiunto i le noci, il parmigiano, l’olio e 1 tazzina di acqua di cottura, ho frullato il tutto fino a crearne una crema.

Scolato le orecchiette e versate nella pentola dove le avevo cotte ho aggiunto i broccoli, quindi aggiunto per amalgamare il tutto la crema, ho aggiunto 1 tazzina di acqua di cottura che avevo messo da parte, per rendere il tutto più cremoso e amalgamare meglio.

Le orecchiette con crema di broccoli sono pronte da servire nei piatti.

Una volta nei piatti se si vuole si può aggiungere altro parmigiano anche se l’ideale sarebbe cacio ricotta.

Mauro Pasin