Zuppa Imperiale

Zuppa Imperiale (Grazie Sandra) Ieri sera ottima cena con un piatto di zuppa imperiale che avevo in freezer regalo dell'amica Sandra zuppa che lei prepara con la vecchia ricetta della mamma (non conoscendo la sua ricetta vi posto quella della.................. Zuppa imperiale (tratta da la mercanzia) La ricetta è stata depositata dall’accademia della cucina delegazione di Bologna dei Bentivoglio il 17 maggio 2006 presso la camera di commercio di Bologna palazzo della mercanzia.(ecco perchè ho detto tratta dalla mercanzia) La ricetta base della “zuppa imperiale” tenendo presente che come tutte le altre ricette classiche (ogni famiglia ha la sua) è la seguente. Ingredienti: uova 6, semolino gr 150, parmigiano reggiano 150 gr, burro 100 gr, sale, pepe, noce moscata, una fetta di mortadella di 70-80 gr facoltativa (questo è tipicamante bolognese).(Sandra la mette) Procedimento: Prendere le uova, separare i tuorli dagli albumi, montare a neve questi ultimi. In una terrina versare i tuorli, 120 gr di semolino, tutto il formaggio, il sale (una presina) e noce moscata, mescolare bene ed unire 80 gr di burro sciolto a bagno maria, gli albumi montati a neve e per chi la mette, la mortadella tritata finemente. Imburrare (20 gr di burro rimasto) una teglia, velarla con il semolino (20 gr rimasti) e riempirla con l’impasto.( attualmente si può usa la carta forno) Cuocere al forno e farla raffreddare. Tagliare a cubetti di circa 1 cm di lato e cuocerli per 5-6 minuti in un buon brodo bollente. Servire caldo fumante. (ottimo corroborante nelle convalescenze oppure nelle fredde sere invernali) Il brodo può essere di pollo oppure di verdure, il top è il classico brodo di carne un pezzetto di pollo ed uno di manzo. La foto mostra la zuppa imperiale cotta per 5 minuti in brodo di carne che avevo preparato domenica. Mauro Pasin