Zuppa di Scarole e Fagioli

Fuori tempaccio ed allora serve qualcosa di caldo per pranzo.

Fate ai fagioli un lungo pediluvio, dodici ore e più, cambiando l’acqua più volte, poi quando è venuta l’ora li cuocete e una volta cotti lasciateli nella loro acqua.

Intanto preparate il resto .

La cipolla la affettate finemente, se volete anche un trito, poco, di carota e sedano.

Mettete il tutto in un tegame con olio, aglio e peperoncino e guanciale (quanto e come tagliato al vostro buongusto e se avete solo pancetta tesa va bene uguale), fate rosolare, aggiungete un paio di pelati schiacciati e intanto lavate la scarola (io ho messo un grosso cespo di quella riccia perché quella avevo in casa), la tagliate a pezzetti e la mettete nel tegame. Fatela appassire e legate ben bene il tutto.

Quando la scarola vi sembra cotta, salate, mescolate e mettete i fagioli e coprite a filo con la loro acqua di cottura. Fatela asciugare, non deve risultare brodosa.

Spegnete e lasciatela riposare. Con un filo d’olio e fetta di pane.

Stefano Bencini