Zucchine Tonde ripiene

Zucchine ripiene a modo mio, prima di svuotarle ho deciso di dare una leggera cottura….

Ingredienti:

5 zucchine tonde

3 uova

prezzemolo a piacere

formaggio grattugiato parmigiano reggiano circa 100 gr

prosciutto cotto che ho tritato circa 200 g

1 cipolle bianca

pane grattugiato q.b

sale e pepe q.b

olio evo q.b.

rosmarino tritato a piacere

aglio tritato 1 spicchio e mezzo.

Procedimento.

Ho iniziato con il pulire (lavare le zucchine e togliere una piccola parte del picciolo) quindi ho

preso una grande padella e vi ho immerso in acqua bollente salata le zucchine per 10

minuti.. quindi scolate erano ancora molto solide, passate in una terrina con acqua fredda in

modo da non fare perdere il loro bel colore verde.

Una volta fredde ho tolto il cappello (la parte alta della zucchina dove c’è il suo picciolo) con un coltello affilato ho fatto un taglio a stella nella parte scoperchiata questo per facilitare lo svuotamento che ho ottenuto usando un cucchiaino…le ho svuotate accuratamente in modo da lasciare solo la buccia della zucchina senza però romperle.

Ho raccolto tutta la parte interna delle zucchine e messa in un piatto.

Ho preso la cipolla pulita tagliata sottile e messa in padella con un po’ di olio evo, appassita la cipolla, dopo alcuni minuti ho aggiunto la parte interna delle zucchine, battuta finemente su un tagliere… aggiunto prezzemolo tritato, ½ spicchio d’aglio tritato, rosmarino tritato, ho cotto e fatto insaporire alla fine aggiustato di sale e pepe.

Ho preso il composto fatto raffreddare e quindi messo in una terrina, ho aggiunto quindi il formaggio il prosciutto (tritato) le uova già sbattute e aggiustato di sale e pepe, aggiunto ancora un po’ di prezzemolo, il restante aglio, altro rosmarino…4 cucchiai di pane grattugiato per dare la giusta consistenza

Amalgamato il tutto molto bene e con il composto ho riempito le zucchine, messe in una teglia di pirex con olio evo a filo sul fondo, ho bagnato le zucchine con olio evo e messo il loro

coperchietto. (aggiunto un po’ di rosmarino)….

E’ rimasto un po’ di composto che poi ho usato con alcune modifiche per fare delle polpette di zucchine e non solo e cotte al forno…

Ho cotto in forno ventilato preriscaldato per circa 40 minuti a 180 gradi, quindi tolte dal forno.

Ho cotto il tutto nel fornetto sforna tutto della de longhi il coperchio era un po’ troppo vicino alla resistenza superiore e si è un po’ bruciato solo quello comunque.

Mauro Pasin