Rotolo di frittata di Asparagi

INGREDIENTI:

Asparagi verdi 500 gr, che una volta puliti della parte legnosa rimarranno circa 300 gr

5 uova

sale e pepe q.b

olio evo q.b

1 scalogno

emmenthal q,b

arrosto di pollo 100 gr

prezzemolo a piacere

parmigiano 40 grammi.

PROCEDIMENTO:

Come prima cosa ho pulito gli asparagi togliendo la parte legnosa poi tagliati a rondelline piccolissime, pulito lo scalogno tagliato sottile e fatto indorare in olio evo (un filo) ho quindi aggiunto gli asparagi, 1 tazza da te di acqua ed aggiustato di sale e pepe.

Fatti cuocere coperti lentamente devono essere morbidi ma non sfaldarsi.In una terrina ho sbattuto le uova con il formaggio, sale, pepe e prezzemolo, una volta cotti gli asparagi fatti raffreddare li ho aggiunti e mescolato tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.

Ho preso la placca del fornetto sforna tutto de longhi (essendo in due uso sempre quello) rivestita di carta forno, (molti la bagnano con olio io non lo faccio).

Versato il composto avendo cura di livellare perfettamente il tutto. Cotto la frittata in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. (forno ventilato)

L’ho quindi tolta dal forno e fatta raffreddare per circa 15 minuti, ho quindi steso l’arrosto di tacchino e l’emmenthal tagliato da me era un pezzo unico, quindi arrotolata con l’aiuto della carta.

Passata quindi su un’altra carta forno ed avvolta in essa, messa nuovamente in forno per sciogliere il formaggio ed amalgamare il tutto.Lasciata in forno una decina di minuti forno a 180 gradi.

Una volta freddo, tolto la carta forno e tagliato a fette il rotolo.

Ottima calda ma anche fredda. (temperatura ambiente).

Mauro Pasin