W il Forno a Legna!

Un intero week end a cucinare con il forno a legna e tanti profumi e sapori di infanzia hanno fatto da contorno ad un armonioso viaggio ai tempi passati... Mai dimenticati! Ho impastato 2 kg di 3 tipologie di farine che oramai utilizzo da un anno tipo 1 e 2 e una minor quantità di 0 per dare forza , 800 gr circa di acqua fredda (1kg tipo 1,500 gr tipo 2, 500gr Manitoba), 20 gr di sale ed io evo ogni kilo di farina e utilizzato solo lievito madre (450gr ) rinfrescato 3 volte, 6 ore di lievitazione a ta, poi successivi panetti a lievitare per altre 4 ore direttamente in teglia e poi lievitatissimo steso con poche toccate di dita.Una bella pagnotta di pane era d'obbligo e il suo profumo ha davvero inebriato i ricordi della nonna quando era lei a realizzare ogni ben di Dio ogni volta che si accendeva il forno a legna in campagna che è tre volte questo di casa, comunque realizzato in mattoni di una volta.

Non poteva mancare un bel pollo ruspante con patate scrocchiarelle, una crostata fatta con 2 uova, la farina q.b. a raccogliere l'impasto, qualche cucchiaio di olio evo e di zucchero, una puntina di lievito e la marmellata fatta in casa...

Poi già che c'ero anche il crème caramel e ne ho fatti 3, dato il primo successo della scorsa settimana (1 litro di latte per 10 uova di cui 8 intere e 2 solo tuorlo, 10 cucchiai di zucchero, buccia del limone a bollire col latte per insaporire)... La cottura delle pizze, pane, patate è stata realizzata a 380/400 gradi, mentre per i dolci ho atteso i circa 200 gradi facendo attenzione a cambiare di posto alle teglie che erano più in fondo...

Insomma che dire, un magnifico week end con chi amo e un meraviglioso viaggio nei ricordi del tempo che fu!

Bellissimo.

Orietta Della Casa