Rivisitazione del "Prosciutto e Melone" in insalata di Riso

A proposito di prosciutto e melone, premesso che non è un antipasto che gradisco molto, ma vedendo l'elaborazione di Velia, mi sono tornati in mente un paio di episodi, uno proprio con il Cus Cus, sulle orme di Marcello, poi nel 2017 partecipai ad un contest di Romanelli, sulle insalate di riso, venni proposto per la finale , ma purtroppo ero impossibilitato ad andare a Firenze per la data della finale. Comunque mi divertii un sacco e ora, visto che poi è periodo vi regalo questo ricordo.

Insalata di Pier Luigi Chicca Insalata riso, prosciutto, rucola e melone Ingredienti : 150 gr di riso Carnaroli acquarello ( stagionatura un anno) 100 gr di prosciutto di Parma stagionatura 20 mesi 3 fette di melone giallo ( popone) Fogli di rucola a piacere Brodo vegetale q.b. Olio sale e pepe . Procedimento : ho tostato il riso a crudo senza olio o altri grassi . no sfumatura con vino , coperto con abbondante brodo vegetale ( sedano, carota e cipolla) , 15 minuti di bollore leggero. Passaggio in acqua fredda scolato e messo da parte. Dadolata di melone e stracciatella di crudo di Parma e rucola strappocciata  . Condita con olio , sale e pepe. Dopo che il riso si è freddato , sgranato con poco olio EVO toscano ( anche se , devo riconoscere che avessi avuto il ligure ………. ) , mescolato tutto insieme con il condimento e lasciato riposare per almeno una mezzora. . Spolveratina di pepe appena macinato sul piatto , ci sta’ .

Pier Luigi Chicca