Il Coniglio alla Monferrina

Buongiorno a tutti, mi sto riprendendo da un rientro con mezzo congelatore andato , ho fatto tanti regali ad amici e parenti. +

ho dovuto anche bonificare il frigo.

Per non buttarmi giù di morale ho deciso di fare qualche cosa in cucina, e allora tonno di coniglio, o come dice la mia amica Giuly "il coniglio alla monferrina).

leggere divagazioni sugli ingredienti e quindi per me, tonno di coniglio, non vorrei entrare in discussione con qualcuno del Monferrato.

Ordunque si prende una capace pentola e si mette acqua , qualche foglia di alloro, sedano e carota, una cipolla steccata con chiodi di garofano, mazzetti di erbe miste, e poi ginepro in bacche e grani di pepe (leggermente schiacciati).

Sul gas appena prende il bollore si mette dentro il coniglio a pezzi ed un bicchiere di vino bianco.

Dalla ripresa del bollore si lascia per circa un'ora poi si spenge il gas e si lascia raffreddare.

una volta freddo si spolpa per bene il coniglio, cercando di evitare di portarsi appresso qualche ossicino.

Poi in una terrina si mette la polpa di coniglio aggiungendo grani di pepe, e bacche di ginepro, sempre appena schiacciate, quindi qualche foglia di salvia e anche qualche spicchio di aglio in camicia appena schiacciato, regolare di sale e coprire di olio buono.

Più sta' in frigo e meglio è.

Io ieri ne ho usato un po' per fare una insalata mista sulle orme di Mauro Pasin , con insalata, olive Nocellara, carote, pomodori camone, e naturalmente il tonno di coniglio.

Il resto è tornato in frigo per domani, naturalmente in questo periodo di dieta scolo per bene l'olio.

Dimenticavo, della serie nun se butta niente il brodo è andato con i canederli agli spinaci.

Pier Luigi Chicca