Ricciarelli di Papa Pio II

Salve gruppo..Oggi avevo voglia giocare con me..Mi sono dedicata ad alcuni piatti..Tra questi, una ricetta della memoria (per me)..vi racconto i Ricciarelli di Pienza, che sono diversi da quelli tipici e conosciuti..di Siena. Questa semplice ricetta in realtà a storia lontana, si dice che erano i biscotti tanto amati da Pio II e che dagli appunti di cucina delle ricette di quei tempi fino ai giorni di oggi questi i risultati.. A me personalmente ricorda le feste visto che sono nata e cresciuta in campagna (i miei erano contadini) per le feste , di Natale e di Pasqua si preparava sempre un cestino di Ricciarelli, per il padrone diceva la nonna che era la massaia, ed era legge in cucina. Cosi si facevano tanti dolci tra cui i Ricciarelli, io che ero sempre in mezzo perché non abbastanza grande per andare a lavorare altrove per farmi stare ferma mi metteva a montare le chiare, per i baci (meringhe) e ricciarelli, a quel tempo si lavorava con due forchette non esistevano frullatori, ne uscivo estenuata, ma anche con la curiosità appagata. E i profumi dei vari Dolci, Ciacce, Pane mi sono rimasti impressi nella memoria, e quando cucino ricette della tradizione di casa ,spesso chiudo gli occhi e ricerco con l'olfatto quei profumi.. Importante la differenza tra questa ricetta dei Ricciarelli e quelli più famosi è inbanzi tutto Non ci devono essere mandorle amare invece negli altri ne è una parte vengono cotte un po' di più, e non viene usato lo zucchero di vaniglia all' esterno.. Questa la ricetta.

1 kg di Mandorle mi raccomando non amare. 1 kg di zucchero 10 chiare montate a neve Scorza di limone grattugiata fine 2 fogli di carta ostia.

Si macinano le mandorle con il tritacarne, Cosi non vengono ne troppo grosse ne troppo fine, poi si unisce con lo zucchero, grattugiato e Il limone, successivamente si uniscono le chiare montate a neve, si lascia riposare l'impasto poi si formano i Ricciarelli Si infornano in forno ventilato a 170 g Umidità 3, ventola a 1 per 20 minuti.. E buona degustazione..

Silvana Franci