Vongole veraci (preparazione e conservazione)

Un amico di Goro produttore di vongole ed ostriche passa a trovarti e ti riempie di prodotti di sua produzione che dire se non mille grazie ed iniziare subito a lavorarle..

Vongole

Come prepararle. Si tratta di vongole già stabulate che ho provveduto a lavare accuratamente 1 ad una e a gettare quelle rotte o non idonee.

Le ho quindi messe a bagno in acqua salata 1 cucchiaio di sale ogni litro di acqua per eliminare la sabbia contenuta all’interno. (era per fortuna veramente poca).

Operazione ripetuta 2 volte, e durata circa due ore, quindi tolte dall’acqua e fatte cadere in un contenitore in questo modo esce anche l’ultima eventuale sabbia residua. Lavate nuovamente quindi pronte al secondo passaggio che è quello dell’apertura…

Per aprirle le ho messe sul fuoco in una pentola, muovendole per far passare quelle sotto sopra e viceversa, nella pentole ho messo un filo d’acqua non ne serve in quanto le vongole aprendosi fanno colore la loro acqua, le sentivo scrocchiare come i pop corn nella pentola quando si preparano. Ho gettate quelle che non si sono aperte ma erano pochissime … ho dovuto fare il procedimento di apertura due volte erano tantissime..

Ho quindi raccolto il liquido formato nelle due operazioni di apertura e filtrato accuratamente.

Ho raccolto tutti i frutti delle vongole aperte in una terrina.

Quindi ho preparato il sugo ho fatto saltare 2 picchi d’aglio in olio evo, ho poi aggiunto le vongole e il prezzemolo e il liquido ricavato dall'apertura delle vongole stesse, le ho cotte per 10 minuti non di più altrimenti diventano dure gommose.

Ho tolto poi l’aglio. Ho messo il sugo in contenitori per freezer.

Cosa importante non salare le vongole sono già salate di loro.

Mauro Pasin