La Meringa Francese

“ Candide e bianche come le nuvole, delicate e friabili al punto da impreziosire i dolci al cucchiaio. I più golosi le sbriciolano addirittura nel caffè o nella cioccolata calda. Sono le meringhe! Un'irresistibile spuma fatta di due soli ingredienti: albumi e zucchero”

Ecco questa è la descrizione poetica del web e poi il composto nato in Francia è venuto in Italia e noi per essere più cool lo abbiamo reso più complicato. Noi pastorizziamo l”LE ALBUME” con uno sciroppo di zucchero ( glucosio) li montiamo così in planetaria sempre che si riesca ad ottenere un glucosio stabile o magari bruciare qualche pentola.

No no io preferisco la meringa francese non devo combattere col termometro per misurare la temperatura dello zucchero, non devo sentirmi dire “guarda che se brucia!” Quando già sulla porta ci stanno quelli del 115.

Semplicemente ALBUMI, ZUCCHERO A VELO O SEMOLATO ( de sti tempi bisogna essere sulla fase due OTTIMIZZATA che in parole povere significa rompersi la minchia-mizzata otto volte al secondo perché manca qualcosa). QUALCHE GOCCIA DI LIMONE.

Ci vogliono 2 dosi di zucchero per una dose di albumi affinché la meringa sia compatta. Quindi pesa gli albumi, o parti dall’idea che per un uovo medio, l’albume peserà 30 g. Io arrivo fino a tre volte con lo zucchero ma dipende da come mi gira.... se mi giro male poi...

Però se potete pesatela è molto importante.... Non mi fate dire che lo faccio ad occhio perché dovreste puntare su tanto zucchero....

Ingredienti per circa 20 meringhe grandi: * 125 gr. di albumi a temperatura ambiente * 250 gr. di zucchero semolato * Limone succo.... un cucchiaio

Aggiungi lo zucchero semolato mano a mano che gli albumi si gonfiano, e lo zucchero a velo una volta che sono montati.

Sappiate che nello zucchero a velo ci sono tracce di amido per questo che il composto asciuga prima ma potete anche fare solo zucchero semolato.

La resistenza della meringa è data dallo zucchero: più zucchero è presente , più la meringa sarà resistente, ma anche ovviamente più dolce. Puoi aggiungere zucchero fino a tre volte il peso degli albumi (es per 50 g di albumi si pesano 150 g di zucchero)

Evita di aggiungere lo zucchero all’inizio tutto insieme, ma aggiungilo a pioggia un po’ alla volta. Otterrai altrimenti un volume finale minore e una maggiore viscosità.

E quando avete preparato il composto che deve essere duro come un selcio fate la prova ciuffo detta anche prova BOSTIK. Ecco non si muove ma attacca anche carte da parati. Se vi sporcate o vi lavate poco dopo sennò stucco sia a vita se non con scalpello.... sacca da pasticceria, carta da forno e date forma alle meringhe. Fatele simili per fare in modo che la cottura sia uniforme per tutte

E niente col forno a casa pensavo peggio. Invece ce l’abbiamo fatta nonostante il folletto mamma continuasse a dire “ma non sei bona lassa sta!!!”

Infatti le ho fatto assaggiare a lei poco prima di infornarle con un cucchiaino E la reazione è stata “ammazza bona ma se lo metto nel caffè al posto dello zucchero, magari ci metto pure la panna sai che roba!” No lei ha preso il caffè....

Infornate nel forno preriscaldato ventilato a 80 Km/h per circa 1 ora e mezza poi abbassate o Spegnete il forno e lasciatele riposare ancora dentro con lo sportello un pochino aperto finchè non si raffreddano. Poi un giorno faremo un tutorial “come si fa” così possiamo sperimentare a tutto campo questo meraviglioso mondo meringato e variegato!