Volevo fare la pastiera...

La pastiera non ero capace, nel senso che una volta per un gruppazzo di amici cattivi che forse sono anche qui dentro ne feci DUE ENORMI BELLISSIME ma peccai di hybris e vennero perfette fuori ma liquaminose e melmose all'interno, quindi oggi meringata al limone low profile

Tantissimi auguri a tutti!

Ingredienti per la torta da 22 cm E MEZZO (lo stampo mio è così) che ho fatto oggi

pasta frolla 210 g zucchero (io uso quello tipo Zefiro, come si chiama) 2 uova 50 g maizena 2 limoni non trattati male

Allora, con anticipo tirate fuori dal permafrost del freezer l’ultimo dei panetti di pasta frolla che avete preparato nel ’42 e intanto preparate la CREMA AL LIMONE: amalgamate in un pentolino la maizena con la scorza grattugiata dei 2 limoni, 100 g di zucchero e 3 dl d’acqua. Portate a ebollizione e fate cuocere girando un paio di minuti finché è tutta bella liscia. Togliete dal fuoco, incorporate il succo dei limoni e solo i tuorli delle 2 uova, gli albumi metteteli nella planetaria oppure in un coso dove poi le monterete a neve a manaccia COTTURA DELLA BASE: tirare fuori la pasta frolla dal frigo, foderare di carta da forno la base di uno stampo di 20-22 cm col fondo che si alza e stenderci dentro la pasta diciamo un 3 mm di spessore. Bucherellate la base, ricoprire con carta da forno e fagioli (NON come ho fatto io la prima volta direttamente coi fagioli sulla pasta frolla ed è venuto un troiaio) e cuocere a 180° per 15 minuti, poi eliminare fagioli e carta e cuocere altri 10 minuti o a occhio quando è un po’ dorata MERINGA: se avete la planetaria è tutto bello, sennò montate a mano le chiare e aggiungete poco per volta i 110 g di zucchero rimasti NON VI STANCATE DEV’ESSERE BELLA DURA E COMPATTA sennò viene un impiastro e bestemmiate ASSEMBLAGGIO E COTTURA Sfornata la base di frolla, spalmate bene dentro la crema al limone che sarà tutta bella giallotta, poi sopra spalmate la meringa e con la Marisa di piatto fate quelle codette a punta tipo onde del mare se vi piacciono sennò ciao. Mettete quindi di nuovo in forno a 130° (CENTOTRENTA, NO CENTOTTANTA sennò vi viene un crostino come a me la prima volta) per un po’. Tipo 30 minuti. Ma anche meno, non dev’essere dorata.

Anzi sai che fate, comprate un cannello su Amazon a du’ lire e la fate solo asciugare leggermente e poi col cannello fate a capoccia vostra sulle punte. Fine.

Scarlett Di Mario