Tutti Gnudi appassionatamente

Di solito al giovedì ho ancora qualcosa di pronto preparato nel fine settimana precedente, ma questa volta ... C’erano delle erbe cotte in congelatore, un misto di non so che visto che non metto mai il contenuto sui sacchetti, ricotta di pecora, uova a scelta e ho preso una di tacchino, poca farina, 36 mesi di padano, un mix di pomodorini e basilico greco fresco. Sale e pepe e aglio che non manca mai nelle varie presentazioni a seconda delle stagioni.

Le erbe eran già scottate, quindi una volta scongelate, le ho tritate, strizzate e ripassate in padella con olio aglio, sale e pepe. Lavorate la ricotta con la forchetta in una ciotola capiente fino alla cremosità desiderata, aggiungete le erbe una volta raffreddate, amalgamate bene, aggiungete l’uovo continuate a mescolare bene, aggiungete il formaggio grattugiato e un cucchiaio di farina. Mescolate bene il tutto e lasciatelo riposare. In una padella con un dito d’acqua, sale e olio, mettete i pomodorini interi. Portate a bollore e coprite con il coperchio. Spegnete nel momento in cui i pomodori iniziano a creparsi e il tutto deve rimanere liquido. Aggiungete il basilico.

Con l’amalgamato formate delle piccole quenelle a cui darete aiutandovi con le am i una forma rotondeggiante, infarinatele e mettetele in un piatto distanziate. accendete il fuoco sotto la padella con i pomodori, aggiungete un poco d’acqua fino a coprirli, portate a bollore, aggiustate di sale e pepe e calate gli gnudi tenendosi distanziati. Cuoceteli pochi minuti, facendo roteare la padella in modo che non si attacchino al fondo. L’occhio vi dirà quando son pronti. Una spolverata di formaggio e servite.

Stefano Bencini