Trottole con Crema di Patate e Cozze

Al tempo del COVID19 la riscoperta di ricette povere tradizionali Napoletane. Economiche, buone, sostanziose.

Ingredienti:

• 1 Kg cozze

• 400 g patate

• aglio

• rosmarino

• prezzemolo

• brodo vegetale

• olio evo

• sale

• pepe

• Pecorino grattugiato

• 250 g Trottole di Gragnano

PREPARAZIONE

• spazzolate molto bene le cozze, quindi fatele aprire a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo aromatizzato con uno spicchio d'aglio intero, leggermente schiacciato e del prezzemolo.

• Appena aperte, sgusciatele e tenetele da parte; conservate anche la loro acqua di cottura filtrata e allungata con tanto brodo vegetale, quanto sarà necessario per ottenere un litro di liquido. In una casseruola in un velo d'olio, unite quindi un aglio intero lasciatelo appassire brevemente poi aggiungete le patate, pelate, tagliate a dadini, e fate rosolare il tutto, prima con foglie di rosmarino fresco. Versate il brodo preparato e fate bollire la zuppa finché le patate saranno quasi cotte; a questo punto passatela al mixer/ minipimer. Aggiungete le trofie usando anche altro brodo se serve facendo attenzione che non si attacchino.

• Una volta cotta la pasta nella crema di patate aggiungere del pecorino grattugiato, unite le cozze sgusciate e rifinire con un goccio di olio, prezzemolo e pepe a vs piacimento.

David Golia Magnus