La Lingua di Vitello

A proposito di quinto quarto oggi ho cucinato la lingua. Era una linguetta di vitello di 600 gr. Lavatela e spazzolatela bene, poi mettetela in una pentola capiente piena d'acqua fredda e aggiungete: 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 1 foglia di alloro 1 spicchio d’aglio sbucciato 1 zucchina 2 carote 2 cucchiaini di sale Per sapere se sia cotta pungetela con la forchetta, ma non prima di un'ora buona. Una volta cotta fatela raffreddare, togliete la pelle e tagliatela a fette. Quella verde è una salsa verde a modo mio Ho frullato: 100 gr di prezzemolo 3 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio 1/2 zucchina bollita 100 ml di olio extravergine di oliva

La salsa rossa è un pesto di pomodori secchi sott'olio. Ho frullato: 1/2 vasetto di pomodori secchi sott'olio Una manciata di pinoli 1 cipollotto fresco piccolo Ho farcito dei panini al latte, ma finiti quelli, era buono anche il pan carré abbrustolito.

Carla Campus