Braciolette Pugliesi

Ecco la ricetta di tipico piatto pugliese gustato durante il mio soggiorno in terra di puglia.....

Braciole di manzo (la ricetta non è mia)

Ingredienti:

8 fettine di manzo tagliate sottili

80 g di lardo affettato

100 g di pecorino

1 ciuffo di prezzemolo

1 cipolla (o uno scalogno)

1/2 gambo di sedano

2 cucchiai d’olio evo

aglio a piacere

6 foglie di basilico

1 bicchiere di vino rosso

passata di pomodoro

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Stendere le fettine di carne.

All’interno di ogni fettina aggiungere un pezzettino di lardo, un po' di pecorino, prezzemolo, mezzo spicchio d’aglio, un pò di sale e pepe.

Arrotolare la carne a mo' di involtino e chiuderla con uno stecchino

Tritare finemente la cipolla e il sedano.

Prendere una padella e bagnarla con due cucchiai d’olio aggiungere la cipolla e il sedano, indorare alcuni minuti quindi rosolare lievemente gli involtini, aggiungere il vino mezzo bicchiere e sfumare.

Una volta che il vino è evaporato, la passata di pomodoro, il sale e il pepe.

Cuocere il tutto a fuoco basso.

Aggiungere di tanto in tanto un pò di vino per non far seccare il sugo, quindi dopo una trentina di minuti aggiungere il basilico rotto con le mani.

Mescolare tutto in modo che gli involtini si insaporiscano e servili ben caldi.

Mauro Pasin