Scaloppine al Marsala

Scaloppine di pollo al marsala alla mauro.

Alla sera si torna tardi e stanchi dal lavoro un modo rapido per salvare capra e cavoli nel preparare la cena lo si trova nelle scaloppine che possono essere al vino bianco, ai funghi, al limone oppure come piacciono a me e gabri al marsala, il marsala da noi in cucina va alla grande…..

Ingredienti:

4 fettine di petto di pollo (potete usare comunque la carne che volete, noi usiamo il pollo è velocissimo da cuocere), marsala 1 bicchiere da vino, 1 tazza da caffè di acqua, olio evo 4 cucchiai, burro 50 g, farina 00 q.b, sale e pepe q.b,

Procedimento:

Come prima cosa pulire in modo ottimale le fettine di pollo in modo da togliere ogni residuo, quindi salarle e peparle leggermente (si insaporiscono meglio).

Le ho stese su un foglio di carta e poi le ho messe in una terrina dove avevo messo la farina e le ho infarinate .

Ho quindi preso una padella abbastanza ampia, aggiunto il burro assieme all’olio una volta che il burro si è sciolto ho preso le fettine di pollo avendo cura di eliminare la farina in eccesso, e le ho scottate un paio di minuti parte per parte, ho quindi aggiunto mezzo bicchiere di marsala per sfumarle, ho aggiunto poi la tazza di acqua, quando l’acqua è praticamente scomparsa ho aggiunto la restante parte del marsala e terminata la cottura…alla fine si formerà una bella cremina scura che avvolge le fettine abbiamo ottenuto il top…

Far passare un paio di minuti e servire con quello che volete bastano anche dei semplici pomodoro affettati oppure un purè ecc…noi asparagi e pomodoro gratinati.

Mauro Pasin