Trofie con Zucchine, pancetta e pomodorini

Oggi rientrato dal lavoro prestino, mentre gabri continuava le sue faccende casalinghe io ho preparato rapidamente il pranzo….un primo piatto molto ricco…

Trofie con zucchine, pancetta affumicata, pomodorini e il tutto mantecato con uovo (per dare cremosità e legare). (Non la chiamerò carbonara a modo mio per evitare le lunghe polemiche la presa di posizione di puristi vari ecc, ma a me queste cose divertono)..

Sicuramente per i puristi delle ricette chiamare carbonara questo piatto è sicuramente uno spergiuro (ma li invito ad andare a leggere la storia pubblicata dal gambero rosso dove viene spiegata come non esista una vera ricetta, ricetta modificata nel corso degli anni).

Pasta con l’uovo… ovvero trofie con uovo

500 g di trofie fresche, 3 zucchine verdi medie, 1 spicchio d’aglio, 2 uova, 60 g di parmigiano, olio d’oliva q.b, sale e pepe q.b. prezzemolo q.b, 200 g di pancetta affumicata, 20 pomodorini ciliegino.

Procedimento: Prendere una padella antiaderente a bordi alti, mettere un filo di olio evo, aggiungere lo spicchio d’aglio (voghiera) tritato finemente, farlo indorare nell’olio quindi aggiungere la pancetta a cubetti, mentre la pancetta soffrigge, mettere su l’acqua per la pasta. Preparare le zucchine lavate mondate e tagliate a cubetti, aggiungerle nella padella della pancetta, aggiungere il prezzemolo tritato e finire il tutto con il pomodorini tagliati in 4.

Aggiustare di sale e pepe .

Nel frattempo cuocere la trofie.

Sbattere a parte in una scodella le uova e il parmigiano 1 cucchiaio di prezzemolo e per finire aggiungere sale e pepe a piacere..

Versare la pasta nella padella del condimento e unire la crema di uova mescolando bene.

Ho aggiunto un paio di cucchiai d’acqua di cottura della pasta :per rendere tutto più omogeneo possibile.

Io sono solito dare una scottata all’uovo.

A questo punto si può impiattare dopo aver aggiunto altro prezzemolo.

Mauro Pasin