Trippa alla Romana

Lo so' la tradizione vuole giovedì gnocchi e sabato trippa, ma io questa mattina ho preso la trippa mista.

nelle foto vedete gli ingredienti base:

un trito di sedano, carota e cipolla con uno spicchio d'aglio e due o tre filetti di peperoncino;

pecorino romano grattugiato, menta romana e polpa di pomodoro;

poi la trippa, appena sbollentata in acqua profumata con 3 chiodi di garofano, due pezzi di carota e poi sedano e poca cipolla, insieme a tre o quattro rametti di menta romana.

Nel wok, ho messo olio e ho fatto partire il soffritto, poi ho aggiunto la trippa e ho sfumato con del vino bianco, ho poi aggiunto le foglie di menta, e seguendo una tecnica della Sora Lella ho messo una spolverata di pecorino in cottura, una volta insaporito per bene via di polpa di pomodoro e dopo aver regolato di sale, via a fuoco lento per 50 minuti 1 ora circa.

nella ciotola di servizio ancora pecorino e foglie di menta.

Buon appetito, va bene pure se nun è sabato

Pier Luigi Chicca