Triangoli di Borragine

Oggi mi sono regalata questo piatto delizioso..Se tornasse la nonna mi ucciderebbe..Quando ero ragazzina mi mandava a raccogliere questa pianta per me erano solo fiori ma lei la riteneva importante perché quando veniva questa nostra parante sofisticata dalla città (diceva lei la nonna ) preparava quando era stagione dei cannoli di pasta ripieni di borragine e una specie di besciamella..Io la offendevo e non la mangiavo perché dicevo che l'aveva fatta con erba da conigli..Si arrabbiava tantissimo..In seguito ho capito quanto sbagliavo.oggi in suo Onore ..dopo una piccola raccolta di un amico la prima pochissima l'ho sbollentata freddata nel giaccio e acqua e saltata in padella con olio piccolo pezzettino di burro poco sale.

Poi battuta a coltello mischiata ad un ottima ricotta di pecora aggiustata di sale pepe e formaggio e e fatto questi triangoli ..per la pasta quella classica dei ravioli oggi ne serviva pochissima quindi 5 uova 2 interi e tre tuorli .farina mista 00 e macinata a pietra quanto basta nel senso che ho fatto ad occhio sale un goccio di acqua impastati a mano ma tirata a macchina formato triangoli ..avevo lasciato un pizzico di borragine ne ho fatto una specie di pesto con pinoli noci pecorino frullato finememente ..poi in padella con burro e acqua di cottura questo il risultato..Buona Domenica delle Palme ..Amato..gruppo

Silvana Franci