Tortini di recupero

Come rimediare con pochi avanzi un tortino diverso. Visto che il congelatore portava solo due piccole quantità di verdure con le quali in tre poco ci mangi, ho bocciato la frittata a mia madre, lei mi ha bocciato una bella pasta che con le verdure non fa male! Eh no! Qui subentra la complicità dello Zio, garante dello sviluppo culinario. Io solo detto facciamo uno sformato: “sai che carini farli in mono porzione?”. La reazione è stata non delle migliori. Zio invece mi ha fatto l’occhietto per rassicurarmi. Ha urlato mezz’ora al punto che mi ha allisciato i capelli, e zio ha perso gli ultimi capelli in testa, Ciro, Lino e Pino. Ecco gli ingredienti per circa 8/10 pirottini

* 100 g di piselli freschi o surgelati (da noi surgelati che l’orto è in ferie) * 150 gr fagiolini lessi * 50 g di parmigiano grattugiato; * 2 uova medie * 6 patate medie lesse e sbucciate * 100 gr prosciutto a dadini * 1 cipolla; * q.b. olio extravergine d’oliva; * q.b. sale e pepe.

1. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in padella con alcuni cucchiai di olio extravergine d’oliva, fin quando non appare ben appassita e inizia a sfrigolare. 2. Unite i piselli sgranati, i fagiolini mescolateli con la cipolla e bagnateli con due mestoli di brodo vegetale caldo. Insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, verificando che il fondo di cottura non si asciughi troppo. Una volta cotti, trasferite i piselli e fagiolini all’interno di una ciotola e lasciatela raffreddare. 3. Passare al setaccio le patate, immettete le uova, sale, pepe e parmigiano. Occhio alla consistenza. Mescolate bene con una spatola. 4. Riempite con l’impasto di patate (i pirottini in alluminio unti con poco olio e ripassati in pangrattato) a metà. Distribuite piselli e fagiolini, prosciutto e richiudete con il restante impasto di patate. 5. Infornate a 180 gradi C per 15 minuti. Vi assicuro che potete cambiare anche il ripieno... domani li vuole fare coi funghi porcini... ho detto tutto. 6. Ecco il punto 6 sarebbe quello di augurarvi buona serata mentre io cerco di calmare mia madre che è stata invasa in cucina. “È tutta colpa di quei piselli! Le dovevo butta' punto e basta così non stavate in mezzo ai piedi!”.

Velia De Angelis