Torta Tenerina

Ecco uno dei dolci della tradizione ferrarese la mitica tenerina..(post di repertorio)

Qui vi posto la ricetta che usa gabri..............anche se in ogni cassa girano ricette simili tra loro ma che differiscono in piccoli particolari.

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente (meglio se extra fondente),100 gr di burro (senza lattosio),3 tuorli d’uovo,170 gr di zucchero a velo (usiamo lo zucchero a velo risultato migliore),1 cucchiaio colmo di farina, 3 albumi montati a neve, un pizzico di sale.

Procedimento:

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a formare una crema; sciogliere il burro insieme al cioccolato a bagno maria; montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.(foto 1) Unire alla crema il burro e il cioccolato fuso,(foto 2)e per ultimo gli albumi a neve e mescolare bene. (foto 3) Imburrare e infarinare (noi usiamo la carta forno) una teglia (ieri abbiamo usato una tortiera in pirex) versare il composto e infornare a forno caldo per circa 35-40 minuti a 170°. Togliere dal forno farla raffreddare (foto 4)e coprirla con zucchero a velo (foto5) quindi tagliarla e servirla a cubetti, accompagnata da un bicchiere di fiori d’arancio. (vino moscato dolce).

Mauro Pasin

Aderendo al contest di maggio ("falsi d'autore"), mi sono ispirata alla torta tenerina di Mauro Pasin. Questo dolce è particolarmente amato a casa mia, potrei dire il più amato tra quelli al cioccolato. La mia versione prevede l'aggiunta di poca cannella e una tazzina scarsa di caffè della moka che, a mio avviso, esaltano il sapore del fondente. Ecco la dose (con piccole modifiche/aggiunte): 4 uova medie a temperatura ambiente, 200 g di cioccolato fondente di ottima qualità, 140 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 100 g di burro, 1 cucchiaio di amido di riso, 1 tazzina di caffè della moka fatto freddare (amaro), 1 cucchiaino di cannella . Fondete il cioccolato a bagnomaria unitamente al burro. Montate per poco tempo i tuorli con metà dello zucchero, poi, separatamente gli albumi con il resto dello zucchero. Aggiungete ai tuorli il cioccolato fuso col burro fatto stiepidire, poi il caffè, l'amido, il sale e la cannella. Mescolate bene fino a ottenere una massa uniforme. Infine aggiungete gli albumi a neve girando lentamente dal basso verso l'alto. Versare in stampo imburrato di 23 cm di diametro e cuocere a 170 gradi per 25/30 minuti; attenzione all' interno che deve restare morbido . Le crepe che si formano a fine cottura sono assolutamente normali .

Fate freddare e godetevi questo peccato di gola.

Maria Furiati