Torta Pasqualina

E anche la torta Pasqualina è pronta...

Per le sfoglie:

500 gr. di farina bianca

100 – 200 ml. di olio evo

1 pizzico di sale

acqua per legare e ammorbidire l’impasto

Per il ripieno:

500 gr. di bietole

250 gr. di ricotta (o di prescinsoea , ovvero la cagliata di latte)

50 gr. di burro

1 spicchio d’aglio

5 uova

sale

pepe

maggiorana

100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato

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Cominciate con l’impasto delle sfoglie: prendete una ciotola e impastate 400 gr. di farina con un pizzico di sale, l’olio e tanta acqua necessaria per ottenere un impasto morbido ed elastico.

Trasferite l’impasto su una spianatoia, lavoratelo per una decina di minuti dopodiché lasciatelo riposare ben coperto per 1 ora circa.

Pensate adesso al ripieno: pulite le bietole, scartando le coste, lavatele bene e tagliatele a strisce sottili.

Lessatele in poca acqua e, a cottura ultimata, strizzatele molto bene.

In una casseruola fate imbiondire il burro con lo spicchio d’aglio schiacciato, insaporite le bietole e lasciatele raffreddare nel loro condimento.

Condite poi le bietole con 50 gr. di Parmigiano Reggiano, sale, pepe e maggiorana.

In un’altra ciotola preparate un impasto con la farina rimasta, 2 uova leggermente sbattute, altri 50 gr. di Parmigiano Reggiano, la ricotta e, infine, le bietole con il loro condimento senza lo spicchio d’aglio.

Adesso riprendete l’impasto per le sfoglie: la ricetta originale prevede che debba essere diviso in diversi panetti (alcune ricette riportano quattro o addirittura sei), vedete voi come preferite procedere se seguire la tradizione, a seconda dell'abilità personale e, soprattutto dalla pazienza del momento. I panetti che andranno a foderare lo stampo fateli leggermente più grossi, mentre gli altri, che andranno a sigillare la torta, un po’più piccoli.

Quindi stendete ogni panetto fino a ottenere delle sfoglie il più possibile sottili.

Disponete tre sfoglie in uno stampo (io ho usato uno stampo quadrato da 23 cm), foderato di carta forno; le sfoglie dovranno fuoriuscire dai bordi dello stampo.

Dettaglio molto importante: tra una sfoglia e l’altra, pennellate sempre con un velo d’olio, in modo che non si attacchino fra loro!

Trasferite all’interno il composto di bietole e ricotta, praticate in esso tre piccole conchette in cui adagerete le tre uova sgusciate, in modo che restino intere.

Condite la superficie del composto con altro sale, pepe, Parmigiano Reggiano e olio.

Chiudete la torta con le altre tre sfoglie, sempre passando poco olio fra una sfoglia e l’altra.

Eliminate la pasta in eccesso e sigillate bene i bordi.

Punzecchiate con una forchetta la superficie e infornate a 170° per un’ora circa.

A fine cottura lasciate raffreddare la torta nello stampo prima di servire.

Marina Bortone