Torta Mousse al Caffè

Ingredienti per la crema al caffè :

350 ml di latte

120 gr di zucchero

25 gr di amido di mais

3 cucchiai di caffè solubile

500 ml di panna da montare già zuccherata

4 gr di gelatina in fogli.

Ingredienti per il Pan di Spagna al cioccolato :

2 uova

100 gr di zucchero

80 gr di latte

40 gr di olio di semi

20 gr di cacao

100 gr di farina

1/2 bustina di lievito per dolci.

Per la bagna:

caffè

liquore e acqua q.b.

Per la decorazione cacao amaro q.b.

Procedimento :

iniziamo a preparare la crema al caffè mettendo a scaldare il latte in un pentolino.

In un altro pentolino mettiamo zucchero, amido di mais e caffè solubile e mescoliamo tutto con una frusta.

Aggiungiamo il latte caldo continuando a mescolare, portiamo sul fuoco e mescoliamo finché la crema si addensa.

Lasciamo da parte la crema a raffreddare completamente.

Prepariamo il pan di Spagna al cioccolato.

In una ciotola mettiamo le uova e frulliamo con uno sbattitore elettrico, aggiungiamo lo zucchero, il latte, l'olio, la farina, il cacao ed infine mezza bustina di lievito per dolci. Prepariamo una tortiera a cerniera col fondo rivestito di carta forno.

Versare l'impasto e cuocere a 180 gradi in forno statico o a 170 gradi in forno ventilato per circa 20 minuti.

Nel frattempo prepariamo la bagna con una tazzina di caffè, liquore e acqua. Disponiamo il pan di Spagna su un piatto o un vassoio, con un cucchiaio inzuppiamolo con la bagna. Poi poggiano sopra l'anello della tortiera.

A parte mettiamo a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.

In una ciotola capiente montiamo la panna.

Riprendiamo la crema al caffè ormai fredda e uniamola alla panna mescolando con lo sbattitore per creare una mousse soffice e spumosa.

Strizziamo la gelatina e la mettiamo in un pentolino con un paio di cucchiaini d'acqua e la portiamo sul fuoco mescolando finché non si scioglie, poi la uniamo alla mousse al caffè e frulliamo ancora per amalgamare bene.

Riprendiamo la base della torta e versiamo sopra la mousse livellando bene la superficie con una spatola. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo togliamo la torta dal frigorifero e la estraiamo dall'anello.

Decoriamo con una spolverata di cacao amaro.

Luisiana Cirica