Torta di Scarola

Oggi torta di scarola , una ricetta di mia suocera, napoletana d.o.c. , alla quale mando un bacio!

L’impasto è senza lievito di birra ed è molto più buono della classica brisèe, ha una consistenza morbida e saporita proprio come la classica.

• 1 kg g di farina 00 o preferita

• 280 g di acqua tiepida

• 160 g di olio di semi di arachidi o preferito

• 1 cucchiaino di sale

• Per il Ripieno

• 2 cespi di scarola liscia circa 600 g pulita

• 
  

• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 100 g olive nere di Gaeta

• 1 cucchiaio di capperi

• 2 spicchi di aglio

• 2 cucchiai di pinoli tostati (15 g)

• 1 cucchiaio uva sultanina

Per l’impasto

In una capiente ciotola inserite la farina, il sale, l'olio e l'acqua; mescolate velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. Si usa subito senza riposo.

Appassire la scarola ( lavata ) con 1/2 spicchi d'aglio e un po' d'olio in padella.

Poi aggiungere capperi olive di Gaeta o Taggiasche , pinoli e uvetta .

Cuocere finché non evapora tutta l'acqua.

Stendere la pasta ( metà) ,mettere in una 'teglia ( foto) .

Aggiungere il ripieno e mettere l'altra metà della pasta sopra( foto).

Cuocere in forno per circa 20 min. a 180 gradi.

È più buona il giorno dopo.

..ma non ci arriva mai...

Cinzia Napoli