Torta di Fragole Limone e Cocco

Ingredienti per 4 persone

• Farina 00 125 g

• Farina di cocco 50 g

• Uova 2

• Zucchero 80 g

• Olio di semi 60 ml di girasole

• Fragole tagliate a pezzetti q.b.

• Metà limone senza scorza

• Succo di limone q.b.

• Lievito in polvere: 1 bustina da 7/8 g

• Sale 1 pizzico

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Prendere una boule e rompere le due uova unendo lo zucchero, unire lavorare con un frustino a mano o usare, chi desidera quello elettrico, fino a che non assume una forma chiara e spumosa.

Aggiungere l’olio di semi lentamente continuando ad usare la frusta.

Unire le fragole a pezzetti, la metà de limone senza scorza, tagliato a pezzi piccoli ed il succo di limone, continuando a lavorare il composto con il frustino, amalgamandolo il tutto.

A questo punto unire la farina di cocco, un pizzico di sale, la farina 00 ed il lievito setacciati. Mescolare il tutto con un leccapentole.

Prendere uno stampo, rotondo, come quello che ho usato io, se si vuole, imburrarlo ed infarinarlo, oppure usare la carta da forno come ho fatto io, versare il composto.

Cuocere in forno statico, preriscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti, ma controllarlo durante la sua cottura. Usare uno stecchino per verificare la cottura.

Togliere dal forno, far raffreddare, liberare il dolce dallo stampo e spolverizzare, a piacere, con lo zucchero a velo.

Azzurra Farfalla