Torta al Semolino

Noi per colazione ci regaliamo sempre gli stessi dolci: ciambellone o crostata ma una cosa diversa se non i miei biscotti ai cereali che mia madre li soprannomina “segatura”. Troppi ricchi di fibra per lei ma non per me.

Sono due mattine che va a fare la spesa e mi compra i cornetti con la crema dentro e le ho buttato là una proposta niente male. “Mamma la torta al semolino?” “Ma che sei matta? Con quella ce se fa la minestra mica il dolce?”. Visto che la pasta frolla è finita ho suggerito sommessamente, quasi silenziosamente, a gesti di usare la pasta sfoglia e di fare una crema pasticciera come piace a lei. Cosa succede? Quando le offri 30 opzioni lei sceglie la prima perche pensa che sia la più facile ( ma è la mia). Ha aperto il frigo, ha preso gli ingredienti e sotto mio supervisione ha fatto la crema usando la farina indicata. Le ho pesato tutto! Avrò pesato anche lei ma ad occhio... nella bilancia non entra però 65 kg ci stanno. Ora sapete quanto pesa per un metro e 62 cm. “Sente cocca ma come viene bene... per una volta niente grumi, pare che l’hai già rifatta altre volte!” Una volta preparata la crema lasciatela riposare con della pellicola trasparente (non sopra il contenitore ma a contatto con essa) eviterà di creare la “mappazza incocciata”. Se avete la pasta frolla agire come dovere... invece con la pasta sfoglia apritela sulla teglia ( ho usato teglia tonda 28 cm diametro sulla diagonale bidimensionale e con sfoglia tonda anche se non disegno quella rettangolare) unite la crema e chiudere i lembi laterali.

Versione senza uova:

125 g semolino Latte intero 500 ml latte intero 350 g ricotta vaccina 200 g zucchero a velo Aromi a vs piacimento

Noi l’abbiamo fatta con le uova per non offendere le galline che lavorano notte e giorno per noi:

500 ml di latte intero 125 g di semolino 110 g di zucchero 3 uova

20 g di burro 1 pizzico di sale

preparate la crema al semolino: scaldate il latte in una casseruola capiente, prima del bollore versate a pioggia il semolino, abbassate la fiamma e mescolate continuamente con una frusta manuale per evitare la formazione di grumi, fino a che la crema non sarà densa e consistente (circa tre minuti).

A questo punto, fuori fuoco, unite lo zucchero, le uova (una alla volta), il burro ed il sale, amalgamando bene.

Velia De Angelis