Torta al Cocco e Albicocche

Un dolcetto della domenica goloso ma anche sano .

Vi posto la ricetta della torta cocco e albicocche sciroppate:

2 uova intere bio montate con 170 gr di zucchero (semolato e grezzo al 50%)

200 gr di farina 00

50 gr di cocco rape' (farina di cocco)

50 gr di farina integrale

mezza bustina di lievito istantaneo

la punta di un cucchiaino di bicarbonato

80 gr di olio di girasole (o stessa quantità di burro fuso)

mezzo bicchiere scarso di latte, 8/10 albicocche sciroppate.

Procedimento: mixate le farine con il lievito e il bicarbonato, poi montante le uova con lo zucchero fino a raddoppiare.

Versate piano metà della farina , poi, sempre con lentezza e a filo, l'olio o il burro fuso . Completate con il resto della farina e il latte .

Versate in uno stampo medio unto , disporre le albicocche sulla sommità senza affondarle. Cuocete a 180 gradi per 30 minuti, poi abbassate a 170 per altri 15 (fate sempre la prova stecchino, perché l'impasto semi integrale resta più umido).

Decorate con zucchero a velo . È veramente buona .

Buona domenica a tutti

Ps- per dare un tocco in più , potere aggiungere un cucchiaio di yogurt intero e un filo di miele (o poca confettura extra di more o mirtilli).

Maria Furiati