Tagliatelle Cenerentola

E venne quel giorno, ma mai quello giusto.

In effetti manco un ingrediente ci azzecca ... forse i rossi dell’ova.

La pasta fatela come volete.

Con due tuorli di gallina, del pecorino di fossa, asparagi verdi, culaccia, tagliatelle integrali Cavalieri.

Sbati l’ova (Galina la più grande cuoca russa) con pecorino grattuggiato di fossa. Tagli a rondelle gli asparagi, ma tieni le punte da parte, e li metti in padella con poca acqua, olio, sale e pepe. Cuoci fino a evaporazione dell’acqua, metti la culaccia a listarelle e le punte tagliate a metà permil lungo. Mentre fate rosolare, portate a bollore l’acqua della pasta, salate e calate quella che più vi aggrada, anche due fettuccine all’uovo appena fatte. Scolate la pasta, la tenete un poco bagnata e mettete il tutto nella ciotola dove avete sbattuto le uova. Ah ecco ... la ciotola deve essere capiente . Amalgamate bene il tutto, e condite con il sugo caldo di asparagi e culaccia. Io ho fatto il contrario ho messo la pasta con uovo e formaggio nella padella con asparagi e culaccia e l’ho tirata per un minuto a fuoco alto. Impiattate e mangiatene tutti.

Qui non servono occhiate.

Restate concentrati e godetevi ogni singola forchetttata, inclusa la scarpetta finale, non quella di Cenerentola.

Comunque, vissero tutti felici e contenti.

Stefano Bencini