Svizzere di Marosole

Dalle ricette prendo spunto.

Avevo cotto una mezza kilata di marosole (dicasi rosolaccio alias papavero dei campi) con l’idea di farne una frittata con la ricotta di capra. Ieri mi è balenata l’idea di farne svizzere. Io le ho sempre chiamate così prima dell’avvento degli hamburger. In una ciotola capiente ... due uova leggermente sbattute, ci aggiungete le marosole scottate, ben strizzate e tagliate grossolanamente, una manciata di gherigli di noci tritati, parmigiano reggiano grattuggiato e pan grattatato qb. Salate. Amalgamate bene il tutto, usate le mani, e aggiungete ancora pane grattugiato se serve. Come se serve? Se serve ve ne accorgete. Fatene due palle e lavoratele fino a formare due svizzere di uniforme consistenza (l’occhio contribuisce al risultato finale). Scaldate una padella con l’olio, mettete le svizzere, cuocetele un max cinque minuti per parte facendogli fare la crosticina. Attenti a non bruciarle. Io le ho accompagnate con zucchine e cipolla rossa saltate in padella con i semi di finocchietto selvatico siculo e con puntarelle e patate sempre saltate in padella con aglio e peperoncino.

Grazie per lo spunto signora Fabrizia Cheffina Brenci.

Stefano Bencini