Melanzane ripiene

Melanzane povere poverelle, da svuotafrigo. C'erano dei pomodorini saporiti ma non giovanissimi portati da giù, e quindi ottimi per fare un sugo veloce con cipolla e basilico. C'erano le protagoniste scavate e messe a sgorgare a guscio in giù. La polpa tritata a stufare in olio con uno spicchio d'aglio in camicia e sale. E intanto si passano i pomodori. C'era un pezzo di scamorza ben rassodato dal tempo e c'era anche del parmigiano quasi alla fine, e chiedevano di essere grattugiati insieme. E insomma, alla fine c'erano in una ciotola, ben impastati, la polpa, i formaggi, del pan grattato (una bella manciata), due uova, sale, pepe. C'erano un mestolo di sugo, un filo d'olio e un po' d'acqua sul fondo dell teglia, le melanzane ben imbottite e il sugo a coprire il tutto. In forno a 200 per circa 25 minuti.

Poverelle, ma...

Francesca Schipa