Polpette di Melanzane fritte

La ricetta è a occhio Polpette di melanzane a modo mio

Melanzane io ne ho usate tre non troppo grandi Origano Olio evo Sale Pepe Basilico Menta Prezzemolo Pane bianco (a consistenza desiderata) Parmigiano Pecorino Uova 1 intero e1 tuorlo Provola dolce per cuore filante Olio per friggere(se le vuoi fare al forno non me lo dire per favore, mi faresti un torto marcio)

Tagliare le melanzane a metà nel senza della lunghezza, incidere la polpa a quadri , condire con sale, pepe, origano e infornare per 20/30 minuti a 200 gradi in modo che asciughino un po. Lasciar intiepidire Frullare il pane bianco e, senza ammollare, unirlo alla polpa di melanzane, unire gli altri ingredienti e ottenere un composto morbido ma modellabile. Formare delle palline e schiacciare un po' , mettere un pezzetto di provola al centro, chiuderle bene e passarle nel pane grattato. Metterle per una mezz'ora in frigo a riposare( se si ha tempo, se no saltare il passaggio) e friggerle in olio non più forte di 170.

Fabrizia Cheffina Brenci