Melanzane ripiene

Ieri mattina mi sono divertito a preparare delle ottime melanzane ripiene (secondo la ricetta di Rosa che ho interpretato a modo mio)(suocera).

Ricetta: Ingredienti Melanzane decidete voi quante ne volete usare oppure dalla grandezza della teglia io ne ho usate 3 di quelle lunghe, 4 uova, parmigiano 100 g, pane grattugiato q.b , sale e pepe quanto basta, prosciutto cotto 200 g, prezzemolo a piacere 1 cucchiaio , aglio a piacere io uno spicchio, provola affumicata 200 gr tagliata a cubetti molto piccoli, rosmarino tritato Per il sugo ho polpa di pomodoro 500 cc., olio evo , misto soffritto (cipolla, sedano carota circa 80 gr) Procedimento: Mondare le melanzane, lavarle quindi tagliarle a metà, lessare in abbondante acqua salata, una volta lessate farle raffreddare e svuotarle.

Preparare nel frattempo il sugo. Prepararlo mettendo il misto soffritto in padella con un po’ di olio e fare soffriggere, quindi aggiungere, aggiustare di sale.

Preparare il ripieno usando la parte rimossa dalle melanzane che deve essere tritata finemente con un coltello su un tagliere in questo modo e possibile togliere l’acqua poi mescolare il tutto con le uova, parmigiano, la provola a cubetti, il prosciutto, prezzemolo tritato, aglio, rosmarino,aggiustare di sale e pepe, aggiungere il pane che serve a dare la giusta consistenza deve essere morbido ma non troppo. (mia suocera per insaporire il ripieno aggiunge anche un paio di cucchiai di sugo ), Mescolare e amalgamare in modo ottimale il composto che servirà per il ripieno. Prendere la teglia da forno e mettere una piccola quantità di sugo sul fondo mettere tutte le melanzane vuote, riempirle con il composto facendo uso di un cucchiaio e modellare il tutto con le mani quindi ricoprire con il sugo

Mettere in forno ventilato a 180 gradi per circa 40 minuti. (forno già caldo) Sfornare e servire non bollenti.

Mauro Pasin