Struffoli

Buonasera a tutti . Oggi pomeriggio mi sono dedicata agli struffoli seguendo la ricetta della mitica Elisabetta Cuomo .

Eccovi la ricetta , cui io ho apportato solo pochissime modifiche :

450 g farina più 50 g se l impasto fosse troppo morbido

3 uova medie+ 1 tuorlo

70 g burro oppure olio di oliva

65 g zucchero

40 g anice o rhum o limoncello

6 g sale

Pizzico ammoniaca (io l'ho omessa)

Un cucchiaino raso lievito in polvere

Limone grattugiato ( uno)

Cucchiaino pasta arancia o mandarino (io marmellata di mandarini). Impastare tutti gli ingredienti, poi fare riposare per circa un' ora ,in frigo nella pellicola.

Stendere come fossero tagliatelle e con coltello o spatola tagliare gli struffoli.

Far riposare un ' ora sulla spianatoia, scoperto.

Mi raccomando di farli bene asciugare per un'ora prima di friggerli, altrimenti potrebbero avere scarsa consistenza e poca croccantezza .

Friggere in olio leggero fino a doratura e asciugare su carta assorbente. Sciogliere per bene 250 gr di miele con 100 gr di zucchero e un cucchiaio di rum e versarci gli struffoli , mescolando dal basso verso l'alto e facendo assorbire . Disporre su piatto da portata e cospargere con zuccherini colorati. Sono eccezionali, vi invito a farli.

Maria Furiati