Strozzapreti con Asparagi e Guanciale croccante

“La stagione dell’Asparago viene e va

All’improvviso senza accorgerti, vivrai, ti sorprenderà

Ne abbiamo avute di occasioni

Perdendole, non rimpiangerle, non rimpiangerle mai...”

Almeno con gli asparagi me posso sfoga’! Visto che coi carciofi non posso...e allora prima magnata de stagione: Strozzapreti dell’imbianchino:

Sto dipingendo casa ed ho fatto la pausa pranzo, perciò dell’imbianchino.

Presi gli asparagi e divisi in tre: la parte bassa, legnosa, a bollire per fare un brodetto, la parte centrale tra due piatti con poca acqua nel microonde per tre minuti alla massima potenza, la terza parte, le cime, in padella con burro, poco olio evo e sale.

La parte centrale è diventata una crema grazie al mixer ad immersione con poco olio e sale.

Una fettina di guanciale croccante poi messo da parte.

Fatti bollire gli strozzapreti per una decina di minuti, messi nella padella a risottare con il brodetto, in fine aggiunte la crema, le cime ed il guanciale croccante. Una spolverata di pecorino romano e gnam!

Piatto ghiotto mi ci butto!!

Enrico Ercoli