Storia di Freddo e Cappelletti in Brodo

Serata fredda con Gabri che si lamentava del freddo accumulato oggi pomeriggio nella camminata per smaltire le sempre troppe calorie (io sono rimasto in poltrona a poltrire) quindi cosa preparare per scaldarsi se non un piatto di cappelletti (cappelletti preparati dall'amica luci) in un ottimo brodo di carne che avevo preparato ieri............

Non avendo la ricetta della luci vi posto quella tratta da un volume che io considero una bibbia cucina e folclore ferrarese.

Cappelletti in brodo (caplit in brod)

Ricetta tratta dalla cucina ferrarese...............

Ingredienti per 6-8 persone

Ripieno (il cosidetto Batù deriva dal fatto che il ripieno non è macinato ma battuto a coltello)

500 gr di polpa ottenuta da carne di maiale, salame da pentola o salsiccia, polpa di vitello, petto di pollo, goletta, tutto in parti uguali, (io personalmente preferisco magari abbondare nel maiale e ridurre pollo e vitello) 200 gr di parmigiano grattugiato, un uovo, 1 noce moscata da grattugiare sale q.b

Per la sfoglia

600 gr di farina, 6 uova, un pizzico di sale .

Procedimento

Per la sfoglia preparare sulla spianatoia la farina fare il solito incavo aggiungere sale e le uova, impastare il tutto e lasciare risposare.

Preparazione del famoso batù, si rosolano le varie carni per circa 10 minuti, si tritano e poi si portano a cottura completa quindi si mette tutto in una terrina si unisce la noce moscata, il parmigiano l’uovo fino ad ottenere un composto omogeneo. (le carni possono essere cotte separatamente visto che hanno tempi cottura diversi e quindi si uniscono tra di loro e si tritano battendole, questo è un modo molto comodo che si usa spesso per ottenere anche del brodo)

La sfoglia andrebbe tirata rigorosamente a mattarello ma va bene anche a macchina, tagliare tanti quadrattini su cui con un cucchiaino verrà messo il batù.

Unire le punte di ciascun quadretto in modo da formare un triangolo ripieno premete bene ai lati e saldate ad anello le punte libere.

I cappelletti andrebbero cotti rigorosamente in brodo di carne di cappone ma va bene anche il brodo di carne bovina come quello usato da me questa sera.

Servire in brodo con sopra una nevicata di parmigiano a chi piace.

Mauro Pasin