Spaghettoni con pesto di Fave e Salmone

Ieri sono andata al mercato e non ho resistito al richiamo, a signo' li vuole 3 kg di fave a 5 euro? E che gli dicevo di no?

Ma che ci faccio?

Ho sbucciato le fave ed ho tolto anche la pellicina, le ho messe nel bicchiere del mixer con olio, parmigiano grattugiato, pinoli e un pochino d'aglio.

Intanto che gli spaghettoni cuocevano, ho messo in una padella aglio olio e peperoncino facendolo soffriggere leggermente. Spento il fornello ho unito un po’ di pesto, il salmone e poi ci ho buttato la pasta una volta scolata bene e al dente.

Ripassare la pasta in modo che col calore si cuocia bene (ma non troppo) il salmone.

Ho fatto scaldare i piatti al microonde ed ho messo sul fondo 2 cucchiai di pesto al quale ho aggiunto la pasta col salmone e come come guarnizione qualche fava cruda.

* PESTO DI FAVE MULTIUSO 3 kg di fave da sgusciare, circa 600 g una volta sgusciate

* 180 ml di olio extra vergine di oliva

* 150 g di parmigiano

Erbe aromatiche a vs piacere

* Sgusciate le fave e raccoglietele nel bicchiere di un frullatore. Aggiungete le erbe aromatiche e l’olio.

* Frullate per pochi secondi per volta, per non surriscaldare l’olio, fino a che non otterrete una crema abbastanza liscia e omogenea. A me piace lasciare un po’ di consistenza al pesto, quindi mi fermo prima che diventi una crema, quando è ancora piuttosto rustico.

* Trasferite il pesto in una ciotola e aggiungete il formaggio grattato. Mescolate bene, aggiungete ancora un po’ d’olio se vi pare necessario, e regolate di sale e pepe.

* Mettete il pesto in un barattolo e copritelo di olio, lo potrete conservare in frigo per qualche giorno.

* Quando volete usare il pesto, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e tenete da parte mezzo bicchiere di acqua per allungare il pesto.

* Versate il pesto in una ciotola e aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda, poi mescolate bene per ammorbidire il pesto. Versate la pasta, mescolatela bene per distribuire il pesto e servitela con una spolverata di formaggio grattugiato.

Io ho creato una pasta per lo spaghettone con aggiunta di salmone fresco. Ma questo

Pesto si sposa bene anche con pane tostato, con degustazione di pecorino. E a voi la scelta!

Carla Campus