Spaghettoni con alici di Sciacca e "Moddica Atturrata"

In questo piatto ritrovo sempre, oltre che il sapore del mare, l'affetto e la nostalgia della mia amica Fina, una bella signora palermitana, che mi ha insegnato molte ricette della sua amata Sicilia. Per me è un po 'il piatto della memoria di tanti bei momenti passati insieme a lei. Mi sembra di sentire la sua voce canterina con quell'accento siciliano che mi chiama "gioia mia".

Faccio sciogliere le alici in olio d'oliva con uno spicchio d'aglio in camicia e peperoncino e aggiungo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per non soffriggere troppo. Quasi al termine metto prezzemolo fresco tritato.

In un padellino faccio tostare pane grattugiato un pizzico di sale e una puntina di zucchero, prezzemolo tritato e un pochino di olio.

Scolata la pasta bella al dente salto in padella con il condimento di alici e una volta impattato spolvero sopra la muddica atturrata a piacere.

Patrizia Gianlorenzo