Spaghetti Gialli all'acciuga

Oggi davvero non avevo né tempo, né fatto la spesa, ma le mie acciughine sotto sale in barattolo sono e rimangono per me sempre una grande risorsa! Non avevo più nemmeno i capperi... E allora cosa mi invento?

Procedimento:

Prendo una padella antiaderente e metto ben 3 giri di olio 6 acciughe sotto sale (poi lavate sotto l 'acqua corrente), spezzetto finemente uno spicchio di aglio rosso, prendo un bel peperoncino e lo lancio ad abbracciare gli altri ingredienti, lascio insaporire fino a che l' acciuga non si sciolga poi sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco e faccio sfumare, qui poco dopo aggiungo una bustina di zafferano aggiungo dopo un pochino di acqua di cottura degli spaghetti che avrò già messo a cuocere nel frattempo e lascio sciogliere bene lo zafferano e poi li scolo e li tuffo in padella.

Mantecata rigorosa, impiatto e aggiungo ciuffo di menta appena raccolta dal mio vaso e aggiungo un filo a crudo di olio evo....

Questa dose perfetta per 3 persone con 300 gr di spaghetti. La veracità dell'acciuga si sposa con la delicatezza dello zafferano e al palato un gusto di mare delicato ma intenso!

Bella scoperta!

Orietta Della Casa