Spaghetti alla chitarra alla bottarga di tonno.

La letteratura è già nel nome del piatto, la storia della tonnara, la forza del rais, il mare e la lotta per la sopravvivenza tra l'uomo e il pesce. I miei spaghetti alla bottarga sono il risultato di scelte di gusto, un piatto che fa ricredere quelli a cui non piace e la prima volta, non ricordo dove e quando, non piacque neanche a me.

Iniziamo dalla scelta della bottarga. Io la compro solo a Trapani e solo da Diego.

È perfetta, rosa all'interno e col giusto sale che esalta e non copre.

La taglio a lamelle che poi sminuzzo.

Preparo una padella capiente con olio impeccabile e aglio rosso di Nubia, per me ancora il migliore.

A seconda dell'ora e dei gusti dei commensali, l'aglio può essere schiacciato nell'olio fatto aromatizzare per un'oretta e poi tolto, oppure ne sminuzzo uno spicchio da lasciare.

Riscaldo l'olio aromatizzato o con l'aglio e spengo, aggiungo prezzemolo tritato fresco, lascio intiepidire e aggiungo la bottarga che schiaccio con la forchetta, un fiocchetto di burro, scorza di limone, gocce di limone, pepe nero macinato fresco.

Nel frattempo, metto la pentola per la pasta a bollire.

Quando la pasta è quasi a fine cottura, accendo la padella col condimento, e finisco la cottura aggiungendo la giusta quantità di acqua di cottura.

Aggiungo prezzemolo e nell'impiattamento altre lamelle di bottarga, prezzemolo, olio a crudo, scorza di limone e pepe macinato fresco.

Buon appetito.

"La natura tende sempre ad agire nel modo più semplice. (Jacques Bernoulli)"

Angela A Falcone