Spaghetti all'Assassina

Durante questo periodo di quarantena ho ripreso molto la lettura, ho incontrato nuovi amici, il commissario Bordelli di Marco Vichi, di cui prima o poi vi parlerò, e sopratutto il commissario Lolita Lobosco della scrittrice pugliese Gabriella Genisi,

Ogni indagine della Lobosco è permeata dalla città di Bari e dalla sua gastronomia,

Da quando ho iniziato a leggere i suoi libri ho sfornato, prendendo le sue ricette: Focacce baresi, Tiella di riso, patate e cozze con zucchine, e oggi ho riprovato gli spaghetti all'assassina, ma mi riprometto quanto prima di provare i suoi panzerotti. .

L'assassina è una pasta dove in un soffritto di aglio olio e peperoncino viene messo lo spaghetto crudo a far soffrire in padella, appena inizia a caramellizare si aggiunge liquido composto da passata di pomodoro allungata con il brodo vegetale.

Pronti a coprire con un coperchio altrimenti si schizza tutta la cucina; poi si inizia la cottura risottata sempre mantenendo lo spaghetto a fuoco vivo, in questa mia versione ho aggiunto alici ,capperi, tonno sottolio e olive.

alla fine una ricca spolverata di origano ed un rinforzo di peperoncino.

Buon pranzo a tutti.

Pier Luigi Chicca