Soufflé di Uova e Formaggio

Anche stasera al volo ho realizzato alle 19.30 che dovevamo cenare, mentre eravamo immersi a fare giardinaggio in questa meravigliosa giornata con 17 /18gradi quasi primaverile inaspettata dopo la nevicata ..... E allora... Muble Muble....

Prendo una pentola antiaderente, ci metto un 60 gr di burro, lo faccio sciogliere, poi aggiungo un 60 grammi circa di farina e amalgamo facendo attenzione a sciogliere eventuali grumi, metto un pizzichino di sale, uno di zucchero ma giusto un inezia, aggiungo 3 tuorli d uovo, un 100 /120 grammi circa più o meno di mix di formaggi grattugiato e continuo a mescolare sempre a fuoco basso, poi aggiungo il latte subito dopo direi un 200 ml circa e continuo a mescolare fino a che tolgo dal fuoco e aggiungo i 2 albumi che avevo prima montato a neve, facendo attenzione a non smontarli mentre li incorporo agli altri ingredienti. Nel frattempo accendo il forno circa a 180 gradi (il mio l ho acceso così e andava bene), preparo una teglia imburrata, ci verso delicatamente il composto e inforno per una trentina di minuti facendo attenzione ad abbassarlo dopo passati i primi 15 minuti che occorrono per "sollevarlo", oppure anche a coprirlo con un pó di carta stagnola per non farlo scurire troppo.

Il risultato è stato fantastico ed era la prima volta che lo facevo!La farina, quella che ancora continuo ad usare è la tipo 2 che ha poca forza per "sollevarsi" rispetto ad una 0 o Manitoba , ma siccome non avevo più nulla che questo in dispensa, è stato un magnifico risultato nella cucina ai tempi del corona virus .

Orietta Della Casa