Caponata

Ora che è stagione , una bella caponata ci sta veramente bene. Lo so, occorre un po' di tempo e qualche accortezza , ma non è così impegnativa.

La ricetta mi è stata data durante un viaggio in Sicilia, in cui mi innamorai perdutamente di questo piatto, oltre che di tante altre prelibatezze.

Cosa occorre:

due melanzane tagliate a dadini e cosparse di poco sale fino per fare perdere l'acqua di vegetazione (poi asciugate) , ovviamente fritte in abbondante olio leggero/una grande costa di sedano lessata pochi minuti e tagliata a pezzetti/due cipolle a pezzetti stufate con poco olio e acqua/1 bicchierino di aceto di mele in cui avrete sciolto 1 cucchiaino di zucchero/ 80 g di uva passa ammorbidita, 100 g di olive nere o verdi denocciolate/ 80 g di pinoli/ 50 g di capperi dissalati/mezzo peperone a listarelle scottato/ 3 cucchiai di passata di pomodoro .

Procedimento:

dopo avere fritto e asciugato le melanzane versatele in una padella capiente dove avete cotto le cipolle . Aggiungete il sedano scottato e fate insaporire , poi l'aceto con lo zucchero. Fate asciugare ed evaporare e aggiustate di sale se necessario. Poi la passata di pomodoro e gli altri ingredienti. Tutto a fuoco molto dolce . Dopo circa mezz'ora assaggiate e se risulta giusta di consistenza e tutto il resto spegnete il fornello e trasferitela in una pirofila .

Fate freddare e coprite .

Ricordate che deve riposare qualche ora prima di essere consumata (addirittura c'è chi la prepara il giorno prima).

Chi non la avesse ancora provata, deve assolutamente farlo perché è buonissima!

Maria Furiati