Freselle

Per la serie: non tutte le freselle riescono col buco... 300 g lievito madre fresco 700 g Farina per pane rustico ai 7 cereali 450/500 ml Acqua 30 g Sale

La mattina ho rinfrescato la pasta madre e l'ho lasciata riposare finché non si è raddoppiata/triplicata. Subito dopo pranzo ho iniziato la lavorazione. Io ho fatto mezza dose e lavorato nel kenwood ma si può fare anche magnificamente a mano. Ho messo il lievito madre con l’acqua in modo da farlo sciogliere, ed ho lavorato per circa 30 sec. Aggiunto il sale e la farina e lavorato finché non si è formato un impasto elastico. Tolto l’impasto dal boccale ho lavorato un altro po' a mano e fatto le pieghe, formato la pagnotta l’ho messa a lievitare tutta la notte. La mattina dopo l’ho diviso in pezzi da 100 gr e ancora riposo per un'altra ora circa. Ho allungato ogni pezzo di impasto fino a 30 cm e chiuso a ciambella e lasciato riposare ancora fino al raddoppio. Cuocere in forno a 200° x 10 minuti. Far raffreddare e tagliare le ciambelle a metà. Rimettere in forno e far tostare a 160/170° x 30 minuti e poi a 140° per altri 30 minuti. Ovviamente controllare perché ogni forno può essere differente come cottura. Se le ciambelle le fate bene, e non tutte storte come le mie, il buco dovrebbe sopravvivere.

Claudia Genga