Sformato di Patate e Baccalà

Brandade de morue ...sformato di patate e baccalà...ho bollito all'incirca 400gr di patate, poi ho bollito per un 15 minuti il baccalà precedentemente dissalato...dopodiché ho preso il pesce e gli ho tolto tutte le lische...ho messo un po di olio in una padella con prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati dopo qualche minuto aggiungere il pesce a pezzettini aiutarsi con un cucchiaio di legno per renderlo il più piccolo possibile, sale pepe e poi spengo...dopodiché con le patate ho ricavato la puree ho aggiunto sale, pepe, noce moscata, un po di latte e una noce di burro, a questo punto mescolare e aggiungete il pesce mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo...se serve aggiungere ancora un po di latte...prendere una pirofila da forno ungere con un po di olio versare il composto creare delle righe in superficie con i rebbi della forchetta aggiungere ancora un po di olio..io metto anche un po di emmental grattuggiato e inforno a 210° per 20 minuti circa più 3 minuti di grill...infine ho preparato l'insalata con vinaigrette alla francese...

1 cucchiaino di senape, 5 cucchiai di olio di oliva,3 cucchiai di aceto, sale e pepe e mescolare velocemente io uso la frusta per fare la besciamella ignoro il suo nome bon app.

Claudine DeFrance