Semifreddo semisferico

INGREDIENTI

Per mezza sfera.

250 ml di panna fresca non zuccherata

85 gr di latte condensato

200 gr di cioccolato bianco + due cucchiai di latte

Lemon curd

Mango curd

Meringhe Q.B.

Per il lemon curd:

3 limoni

35 gr di maizena

2-4 cucchiai d'acqua

110 gr di zucchero

3 tuorli

50 gr di burro

Per il mango curd:

Stesse dosi del lemon curd ma 1 mango al posto dei limoni.

Montare a neve ferma la panna, aggiungere il latte condensato, mescolare delicatamente e riempire la mezza sfera.

Con un cucchiaio fare un foro al centro, livellare bene la panna al bordo della mezza sfera, coprire con pellicola e mettere in freezer.

LEMON E MANGO CURD:

in un pentolino mettere la buccia grattugiata dei limoni e il succo filtrato, la maizena, lo zucchero e l'acqua, portare ad ebollizione, abbassare il fuoco e aggiungere i tuorli, mescolare e far cuocere a fiamma bassa per un minuto.

Spegnere il fuoco e aggiungere il burro.

Se, freddandosi, gelifica troppo, aggiungere altra acqua fino a consistenza cremosa.

Per il mango curd, sostituire i limoni con la polpa del mango frullata.

Mettere il lemon curd negli stampi a mezza sfera in silicone e riporre in freezer.

Il giorno dopo assemblare il semifreddo mettendo il cuore di lemon curd all'interno della cavitá, finire di riempire con il mango curd, livellare, rovesciare su un piatto, glassare col cioccolato bianco fatto sciogliere con poco latte, trasferire su un piano da portata e finire con meringhe sbriciolate.

Riporre di nuovo in freezer per almeno 2 ore.

Estrarre dal freezer, tagliare, mangiare, svenire.

Chiara Sabatelli