Savojardi in Teglia

Una ricetta di quattro anni fa...savoiardi con impasto cotto intero in teglia e poi tagliati .

La loro storia è un po' particolare, non si tratta di un ricordo familiare o altro , bensì di uno scontro che ebbi con una leoncina da tastiera, che mi critico' per la loro forma. Lei ovviamente non aveva mai sentito parlare di biscotto cotto intero e poi tagliato, né di Maurizio Santin dal quale avevo preso la ricetta . Invece di fermarsi, rincaro' la dose, dandomi dell'esaltata e fanatica e che in fondo non ero una pasticcera professionista .

Io risposi a modo mio e potete immaginare come andò a finire . Alla fine della fiera però, forma o non forma, 'sti savoiardi sono veramente buoni, vi do la ricetta , vanno bene da soli o per un ottimo tiramisù o zuppa inglese . Per mezza dose:

sei uova bio piccole/medie

125 gr di zucchero

90 gr di farina 00

40 g di fecola .

Separare i tuorli e montarli con 2/3 dello zucchero .

Fate lo stesso con gli albumi con il restante zucchero con un pizzico di sale (io ho aggiunto anche un pizzico di cremor tartaro).

Mescolare tuorli montati e farina poi gli albumi dall'alto verso il basso .

Stendere in una teglia rettangolare media rivestita di carta forno.

Cottura a 180 fino a colorazione.

Appena tolti dal forno cospargere di zucchero semolato. Una volta freddi tagliarli a rettangoli.

Qui ci avevo messo una glassa che manco mi ricordo , ma potete bypassarla . Maria Furiati