Sauce de feuille de patate (Sugo con foglie di patate dolci)

La prima volta che vidi l’Africa non ero preparata a lei... ai sui mille colori, agli odori intensi, ai quei sorrisi sdentati su occhi profondissimi... al caldo, alla polvere rossa che invade ogni dove...a quel fresco inaspettato di quei alberi antichi... e una luna così grande io non l’avevo mai vista... ma soprattutto non si possono descrivere le sue grandi braccia di come mi accolsero e risucchiarono in una lentezza dal canto infinito... Vivere una famiglia africana!!! con il continuo viavai senza meta, e risate e pianti e preghiere scandite da orologi ancestrali...e io sposina innamorata volevo solo assorbire il più possibile...la lingua antica, le usanze, il cibo... e mentre mio marito, seduto in veranda, rispolverava ricordi dimenticati tra risate e bevute di bissap (infuso di ibisco ghiacciato) io preferivo la cucina... rubavo con gli occhi quello che le “femmes de maison” preparavano, chiedevo, assaggiavo, mescolavo, tra le risatine timidamente sorprese delle cameriere, fino a farmele diventare amiche e riuscire a strappare le ricette più segrete. Della cucina africana e nello specifico ivoriana, amo i profumi, le consistenze, la consapevolezza che la sostanza è più importante dell’apparenza...e che il cibo ha una sua ritualità inviolabile fatta di tempi e stagioni e occasioni...

Se di questi tempi vi aggirate nei negozietti africani alla ricerca di riso, farina e lievito magari aggiungete alla spesa questi ingredienti che sono alla base di moltissime gustose ricette

500 g di foglie di patata dolce ( possono essere sostituite da spinaci) 400 g di carne, 4 ocra fresco 200 ml di olio rosso 1 cipolla grande, tritata 1 mazzetto di cipolla verde, tritata finemente 1 melanzana Una tazza di gamberetti essiccati Sale In una pentola aggiungere la carne, cipolla, un po’ di sale Bollire per 10 Aggiungi le foglie di patate con il resto dell'acqua.Aggiungere olio rosso, cipolla verde e la melanzana e i gamberetti essiccati. Mescolare l'ocra e cuocere per 50 minuti o fino a quando non si vede l'olio in cima. Aggiungi sale e peperoncino a piacere. Servire la salsa con riso basmati.

L’africa non vi deluderà ve lo prometto!

Anna Maria Canepuccia