Sauce Arachide (salsa al burro di arachide)

Avete un vasetto di burro di arachidi che avete comprato per sbaglio? Sono passati amici americani e vi hanno portato questo prezioso (per loro) cadeau? O semplicemente volete provare? Questa salsa a base di burro di arachidi è un must della cucina del west Africa...

Uno dei miei ultimi viaggi in Costa d’Avorio è stato diverso dal solito: organizzare un matrimonio in un altro continente è sempre un grande azzardo, anche per una avventurosa come me ( ricordate sempre che di fiori, matrimoni, decorazioni, fiocchetti e pacchettini io mi occupo). Eppure la fiducia che queste persone avevano riposto in me mi entusiasmava e onorava.

Non riuscirò in poche parole a descrivere la frenesia dei preparativi, i rituali antichi, l’ondata di parenti provenienti da ogni dove, saluti, cibo, risate, cibo, lavoro, cibo...IL CALDO!!!!... la manodopera gratis di ragazzini ubbidienti come soldatini, e i loro occhi attenti e mobilissimi quasi a catturare ogni mio gesto...e la grande casa tirata a lucido nei suoi giganteschi mobili coloniali. ... e la bellezza degli sposi nei loro vestiti tradizionali, l’emozione della festa e le danze frenetiche fino a notte tarda.... ... ma il profumo inconfondibile della sauce arachide, che arrivava fino al giardino, e le risate delle donne in cucina, intente a raccontarsi e mescolare e ecraser.... quello più di ogni altra cosa è legato a questo ricordo...

Per fare la sauce arachide sono necessari pochi ingredienti ( in realtà ci sono alcune spezie che la rendono magica-okra,apqui,crevette-, ma anche senza mantiene tutta la sua bontà) 1 kg Di carne (gallina o manzo o agnello) 300g di burro di arachide 3 pomodori maturi 2 cipolle Peperoncino,aglio, prezzemolo, sale, concentrato di pomodoro. In una pentola capiente fare andare la carne a fuoco medio con un mestolo di acqua, sale, prezzemolo, una cipolla tagliata sottile, uno spicchio di aglio sminuzzato. Quando la carne avrà tirato fuori tutta la sua acqua e questa sarà quasi completamente consumata, aggiungere l’arachide, i tre pomodori interi, la cipolla intera, il peperoncino, 2 cucchiai di concentrato, ed almeno un litro di acqua. Fare cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora. Dopo 30 minuti frullare i 3 pomodori e la cipolla e aggiungere di nuovo al sugo. Accompagnate con del riso basmati cotto con latte di cocco Bon appetit!

Anna Maria Canepuccia